卵なし・乳製品なし・砂糖なしのバナナケーキ｜低フォドマップ・スペルト小麦で作るやさしいレシピ
腸にやさしい食生活に役立つ食材・調理器具・サービスを中心に、自信を持って紹介できるものを厳選しています。記事をきっかけに、毎日の食卓が少しでも豊かになれば嬉しいです。
「お腹が敏感でケーキを諦めていた」
「卵や乳製品アレルギーがあるけれど甘いものが食べたい」
「低フォドマップ食を続けているけどおやつが少なくて困っている」
そんな方にぜひ試してほしいのが、このバナナケーキです。
バター・卵・砂糖・牛乳をすべて使わず、完熟バナナの自然な甘さだけで仕上げます。
スペルト小麦粉を使えば低フォドマップ対応になるので、IBS（過敏性腸症候群）でお腹が敏感な方や乳糖不耐症の方にも安心して食べていただけます。
娘が離乳食を卒業した頃に「家族みんなで安心して食べられるおやつを作りたい」と試作を重ねて生まれたレシピです。
シンプルな材料なのにふんわりやさしい仕上がりで、このブログで一番多く作っていただいている思い出深い一品です。
この記事では材料・手順・失敗しないコツ・よくある質問まで詳しく解説します。
今ではこのブログで一番人気のレシピになっています。
▼この記事の内容
バナナケーキが卵・乳製品なしで作れる理由
シフォンケーキやスポンジケーキには卵が欠かせないと思われがちですが、このバナナケーキは卵なしでふんわり仕上がります。その理由は2つです。
① 完熟バナナの水分と粘り
完熟バナナはつなぎの役割を果たします。卵の代わりに生地をまとめ、しっとりとした食感を生み出します。
② ベーキングパウダーの膨らむ力
アルミフリーのベーキングパウダーが生地を膨らませます。卵白を泡立てなくても、ふんわりとした食感が実現できます。
この2つが組み合わさることで、卵も乳製品も使わずにふんわりやさしいケーキが焼き上がります。
低フォドマップ対応にするための材料選びのポイント
この記事で使う低フォドマップ対応の材料
| 材料 | 低フォドマップの備考 |
|---|---|
| 完熟バナナ（黒く熟したもの） | 日本低フォドマップ食推進会の基準で低フォドマップ |
| スペルト小麦粉（ホワイトタイプ） | チャレンジ期〜対応。導入期はNG |
| 菜種油・米油 | フォドマップ対象外 |
| ベーキングパウダー | フォドマップ対象外 |
薄力粉（普通の小麦粉）を使った場合は低フォドマップ対応外になります。スペルト小麦粉のホワイトタイプを選んでください。
材料（15cm丸型 1台分）
| 材料 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| バナナ（完熟・ピューレ状） | 150g（中くらい約1.5本） | 黒く熟したものを使う |
| 水 | 165g | 常温でOK |
| サラダ油（または菜種油・米油） | 45g | クセのない油を選ぶ |
| スペルト小麦粉（ホワイトタイプ） | 150g | 低フォドマップ対応はスペルト小麦粉を |
| ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） | 8g | 必ずアルミフリーを |
| トッピング用バナナ（スライス） | 適量 | 完熟のものを |
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ベーキングパウダーはアルミフリーのものを選んでください。体への配慮からアルミフリーを
選ぶ方が増えています。
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5cm丸型（ふっ素加工）
このレシピには15cm丸型がちょうどよいサイズです。ふっ素加工のものは型外しがスムーズで、洗い物もラクです。
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失敗しない作り方の手順
① 事前準備
オーブンを180℃に予熱します。バナナはホイッパーやフォークでピューレ状にしておきます。粉類（スペルト小麦粉・ベーキングパウダー）はふるっておきましょう。
② バナナと水を混ぜる
ボウルにバナナと水を入れてよく混ぜます。バナナがしっかりピューレ状になっていると均一な生地になります。
③ 油を加える
サラダ油を加え、全体が均一になるまで混ぜます。
④ 粉類を加える
ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると仕上がりが重くなるため、粉気がなくなったら止めてください。
⑤ 型に流して焼く
生地を型に流し入れ、スライスしたバナナを表面に並べます。180℃のオーブンで25〜30分焼きます。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
⑥ 冷ます
型から外し、網の上で粗熱を取ります。
ふわふわでバナナのやさしい甘さが広がります。スペルト小麦粉で作った場合は低フォドマップ食として楽しめます。
ふんわり仕上げる5つのコツ
① 黒く熟したバナナを使う
皮に黒い斑点がしっかり出た過熟バナナが理想です。甘さと香りが最大限に引き出され、砂糖なしでも十分な甘みになります。
② 粉類は必ずふるう
ダマを防ぎ、ふんわり軽い食感に仕上げるために大切な工程です。
③ 粉を加えたら混ぜすぎない
粉気がなくなったらすぐに止めることがふんわり感のカギです。
④ 焼き加減は竹串で確認
オーブンの機種によって焼き時間が変わります。25分を目安に竹串で確認しながら調整してください。
⑤ 翌日も美味しく食べるには
電子レンジで軽く温め直すと、ふわっとした食感が戻ります。
アレンジアイデア
- ナッツ入り：マカデミアナッツやピーカンナッツ少量を生地に混ぜると食感のアクセントに
- ポピーシード：けしの実を混ぜると見た目のアクセントに
おすすめの道具
底取れ式の15cm丸型を使うと、焼き上がったケーキを崩さずきれいに取り出せます。
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保存方法
- 当日〜翌日：ラップで包んで常温保存（夏場は冷蔵）
- 冷蔵保存：密閉容器に入れて2日以内を目安に
- 冷凍保存：1切れずつラップで包んで冷凍可能。自然解凍後にトースターで温めると焼きたてのような風味が戻ります
よくある質問（FAQ）
まとめ
この記事のポイントをおさらいします。
- 黒く熟したバナナを使うことが甘さと低フォドマップ対応のカギ
- スペルト小麦粉（ホワイトタイプ）を選ぶと低フォドマップ対応になる
- 完熟バナナ＋ベーキングパウダーの組み合わせで卵なしでもふんわり仕上がる
- 粉を加えてからは混ぜすぎないことでふんわり感が出る
- バター・卵・砂糖・牛乳不使用なのでアレルギーが気になる方にも安心
- 冷凍保存でまとめて作り置きもできる
完熟バナナのやさしい甘みを活かしたケーキを、ぜひご家庭のおやつタイムに取り入れてみてください。
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