熊本製粉「九州ミズホチカラ米粉」で作るグルテンフリー米粉パン0.6斤｜SD-CB1実践レシピ
腸にやさしい食生活に役立つ食材・調理器具・サービスを中心に、自信を持って紹介できるものを厳選しています。記事をきっかけに、毎日の食卓が少しでも豊かになれば嬉しいです。
「グルテンフリーの米粉パンをホームベーカリーで焼いてみたい。」
そう思って調べてみると、使う米粉によって焼き上がりが大きく変わることに気付きます。
実際、「ミズホチカラ」という名前が付いた米粉でも、メーカーや製粉方法によって特徴はさまざまです。
私もいくつかの米粉を試してきましたが、ホームベーカリーで手軽に、おいしい米粉パンを焼くなら、熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」が一番扱いやすいと感じています。
今回は、その公式レシピを参考にしながら、パナソニック コンパクトホームベーカリー SD-CB1で焼きやすい0.6斤サイズに調整しました。
その結果、ドライイーストを1gまで減らした配合が最もきれいに焼き上がることが分かりました。
この記事では、実際に焼いて分かったコツやレシピ、焼き上がりの感想まで詳しくご紹介します。
▼この記事の内容
熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」を選んだ理由
ミズホチカラはパン作りに適したお米の品種として知られています。
ただし、市販されている米粉はメーカーごとに製粉方法や粒子の細かさ、デンプンの損傷度が異なるため、吸水性や生地の粘度が変わり、ホームベーカリーでの焼き上がりにも差が出ます。
私が現在リピートしているのは、熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」です。
ホームベーカリー向けの公式レシピが公開されていることに加え、実際に焼いてみると、ふっくら感やきめ細かさがとても安定していました。
私自身、いろいろ試した中で、ホームベーカリーで焼く米粉パンにはこの商品を選ぶようになりました。
熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」の特長
- 原材料は米粉100％
- グルテン・増粘剤不使用
- グルテンフリー認証取得
- 8大アレルゲン対応専用工場で製造
- 農林水産省「米粉の用途別基準」のパン用（2番）に該当する日本米粉協会推奨商品
- ホームベーカリー向け公式レシピを公開
熊本製粉では、パン作り専用のお米「ミズホチカラ」の特徴を活かすため、粒子を細かく、デンプンの損傷を抑える独自の製粉技術を採用しています。
そのため、グルテンや増粘剤を加えなくても、ふっくら・しっとりした米粉パンが焼けるよう工夫されています。
私は「増粘剤を使わず、ホームベーカリーで手軽に焼ける米粉」を探していたことから、この商品を選びました。
グルテンフリー・低フォドマップ導入期〜取り入れやすいシンプルなレシピ
今回のレシピは、
- 熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」
- きび砂糖
- 塩
- サラダ油
- ドライイースト
- 水
だけで作ります。
増粘剤や乳製品、卵などは使用していません。
米粉は、小麦に多く含まれるフルクタンを含まないため、低フォドマップ食で主食として利用される食材の一つです。
また、このレシピで使用する材料もシンプルなので、低フォドマップ食を実践している方にも取り入れやすい内容になっています。
| 材料 | 低フォドマップ |
|---|---|
| 熊本製粉 九州ミズホチカラ米粉 | ○ |
| きび砂糖 | ○ |
| 塩 | ○ |
| サラダ油 | ○ |
| ドライイースト | ○ |
| 水 | ○ |
※低フォドマップ食は個人差があります。体調に合わせて少量からお試しください。
※グルテンフリーであっても、製造工程で小麦を扱う商品があります。小麦の混入が気になる方は、専用工場で製造された商品を選ぶと安心です。
コンパクトホームベーカリーSD-CB1で焼いてみました
今回使用したのは、パナソニック コンパクトホームベーカリー SD-CB1です。
コンパクトなサイズで少人数の家庭でも使いやすく、焼きたてを食べ切れる0.6斤サイズが気に入っています。
一方で、熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」の公式ホームベーカリーレシピは1斤サイズです。
そこで今回は、公式レシピを参考にしながら、SD-CB1に合わせて配合を調整しました。
グルテンフリー米粉パン0.6斤レシピ
材料（0.6斤）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 熊本製粉 九州ミズホチカラ米粉 | 140g |
| きび砂糖 | 12g |
| 塩 | 2g |
| サラダ油 | 6g |
| ドライイースト | 1g |
| 水 | 120ml |
公式レシピと比較して、一番大きく変更したのはドライイーストの量です。
単純に計算すると約2gになりますが、実際に何度か焼き比べたところ、1gの方がきめ細かく、形も安定して焼き上がりました。
これはあくまでもSD-CB1で試した結果ですが、現在はこの配合で落ち着いています。ホームベーカリーでは、パンケースをキッチンスケールに載せたまま順番に計量すると、洗い物が少なく済みます。
材料を入れる順番
グルテンのある小麦パンとは違い、米粉パンは材料を入れる順番も大切です。
- ドライイーストを最初に入れる
- 米粉をイーストが隠れるように入れる
- きび砂糖
- 塩
- サラダ油
- 最後に水を周囲から静かに注ぐ
水をイーストに直接かけないようにすると、安定して焼きやすくなります。
焼き方
今回はクイックパン（メニュー3）で焼きました。
こね始めはかなりゆるい生地に見えますが、米粉パンでは正常です。
途中で追加材料のアラームが鳴りますが、今回は何も入れず、そのまま焼き上げます。
グルテンフリー米粉パンの焼き上がりレビュー
焼き上がったパンは、きめ細かく、しっとりもちもちとした食感に仕上がりました。
ドライイーストを1gに調整したことで生地の安定感もあり、日常的に食べやすい米粉パンになっています。
これまで熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」は、公式レシピ（1斤・米粉300g）で焼いていましたが、今回はSD-CB1用に配合を調整して焼いてみました。
その結果、想像していたよりもややコンパクトな仕上がりになりました。
小型ホームベーカリー（SD-CB1）の特性もあり、0.6斤としては十分成立しているものの、以前の1斤レシピと比較すると、少し小さく感じる仕上がりです。
食感自体はとても良く、外は軽く、中はもちっとした米粉パンらしい仕上がりでしたが、「もう少しボリュームがあっても良いかもしれない」という印象もありました。
そのため現時点では、0.6斤ではなく0.8斤程度の配合でもう一度試してみる価値があると感じています。
今後試してみたいこと
今回はSD-CB1に合わせて0.6斤相当でレシピを調整しましたが、焼き上がりは想定よりもコンパクトでした。
そのため次回は、0.8斤程度の分量での再検証を予定しています。
- 0.6斤：食べ切りやすいがやや小さめ
- 0.8斤：満足感とのバランスを検証予定
このあたりの違いを比較しながら、最も使いやすい配合を見つけていきたいと考えています。
検証結果については、今後この記事に追記していく予定です。
まとめ｜1斤レシピは0.6斤でも実用的に再現できた
今回の検証では、熊本製粉「Bears 九州ミズホチカラ米粉」を使用し、1斤用の公式レシピをSD-CB1（0.6斤）サイズに調整して焼きました。
その結果、増粘剤なしの米粉でも問題なく焼き上がり、米粉モードではなくクイックパンモードでも日常的に使えるレベルの米粉パンが作れることが確認できました。
SD-CB1のようなコンパクトホームベーカリーは、0.6斤という食べ切りサイズで焼けるため、無駄なく焼きたてを楽しみたい方には非常に相性の良い機種です。
もしすでにSD-CB1をお持ちであれば、今回のレシピはそのまま試していただけます。
これからホームベーカリーを始めたい場合は、まずは手軽に試せる選択肢としてfoodableを利用する方法もあります。
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