こねずにたった5分！スペルト小麦を使った、しっとりやわらかなソフト食パンが完成します♬
冷蔵庫で1週間保存可能なストック生地は、忙しい日々の味方に。
美味しさのヒミツは、意外にも「白ワイン」。ほんのり香りとコクが加わって、朝食やサンドイッチにぴったりです。
※本記事は、2016年にクックパッドで公開されたレシピをもとに執筆しています。
このレシピが生まれたきっかけ
以前ご紹介した「スペルト小麦のイギリス食パン生地♬」をベースに、よりヘルシーで身近な材料にアレンジしました。
美味しいみりんが手に入りにくい海外でも再現できるよう、白ワインで代用。しっとり感や風味も損なわず、我が家でもリピートしているお気に入りのレシピです♡
材料
作りやすい分量
- スペルト小麦粉750g
- ☆さとう30g
- ☆しお8.25g
- ☆ドライイースト8.25g
- ☆スキムミルク/ラクトースフリーミルクパウダー/乳糖不耐症用粉ミルク15g
- ☆白ワイン15g
- ☆サラダ油/オリーブオイル30g
- ☆ぬるま湯540g
作り方の手順
1.今回使った白ワインです。甘口のものが向いています。
2.大きめのタッパorコンテナに、☆材料を入れて混ぜる。
3.工程２に、スペルト小麦粉を加える。
4.ゴムベラでひとまとめになるようによく混ぜる。
5.ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。
6.全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で２倍の大きさに膨らむまで置く。
7.気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
8.横から見るとこんな感じです。冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。
ガス抜き不要です。
生地の使い方
冷蔵庫から取り出した生地を、好きな分量切り分けて丸める。
ベンチタイム10分。
好きな形に成型し、オーブン発酵35℃で30分~or室温で90分発酵させる。(冬場は90分～120分で調節してくださいね)
あまり窯伸びしない生地です。大きさは、ほぼ仕上げ発酵のままで焼きあがります。食パン型の８分目までを目安に発酵させて下さい。
200℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。（大きさに合わせて焼き時間は調節してください）
白ワインのおかげで、しっとりと柔らかく、きめの細かいクラムが特徴です。サンドイッチにぜひ♬
TOPの写真は、250g×2個。室温で型の下３ｃｍほどまで二次発酵させ、200℃25分で焼成しています。
アレンジ参考例
アレンジ編【セサミブレッド】
パン生地量に対して、黒ごまを3％加えます。
【フルーツブレッド】パン生地に対して、レーズンを25%、オレンジピールを5%加えます。
【クルミブレッド】パン生地に対して、クルミを15%加えます。
【レーズンブレッド】パン生地に対してレーズンを25%加えています。
【少ない分量のレシピです】
スペルト小麦粉500g、さとう20g、しお5.5g、
ドライイースト5.5g、スキムミルク/乳糖フリーミルクパウダー10g、白ワイン10g、サラダ油/オリーブオイル20g、ぬるま湯360gです。
美味しく作るためのコツとポイント
白ワインは甘口タイプを使用すると、よりまろやかでふんわりした仕上がりになります♪
こねずに混ぜるだけでOK！ダマにならないよう手袋などで丁寧に混ぜてください。
冷蔵庫で寝かせることで旨みアップ。8時間以上置くと生地がしっとり落ち着きます。
焼成後は、きめの細かいクラムがサンドイッチやトーストにぴったりです。
柔らかい生地なので、打ち粉をしっかり使うと扱いやすくなります。
まとめ
白ワインの風味がほんのり香る、スペルト小麦のやさしいソフト食パン♬
冷蔵庫でストックしておけば、思い立ったときにすぐ焼けて便利です。
シンプルな食パンとしてはもちろん、レーズンやナッツを加えてアレンジも自由自在です。
日々の食卓に、体にやさしいパンをどうぞ♡
