パン作りは時間と手間がかかるイメージがありますが、実は少ない工程でも本格的な食感に仕上げることができます。
今回ご紹介するのは、スペルト小麦を使ったイギリス食パンの生地です。
こねる作業を省いても、しっとり柔らかく焼き上がり、冷蔵庫で保存しておけるのが大きな魅力です。
朝食やランチ用のストックとしても活躍し、サンドイッチにすると特に食感の良さが引き立ちます。冷蔵保存で1週間程度は風味を保てるので、時間のない日でも焼きたてのパンを楽しむことができます。
このレシピが生まれたきっかけ
市販の食パンは便利ですが、原材料や添加物が気になる方も少なくありません。
特に小麦の風味をしっかり味わいたいときは、スペルト小麦を使ったパンが向いています。
スペルト小麦は古代小麦の一種で、栄養価が高く、香ばしい香りとほんのり甘みを感じる味わいが特徴です。
私は普段からパン作りが好きで、忙しい日でも無理なく続けられるレシピを探していました。そのなかで「仕込み時間を短く、冷蔵保存も可能」というポイントを意識して試作を繰り返し、この方法にたどり着きました。
みりんを少量加えることで生地のしっとり感が増し、時間が経っても硬くなりにくいのも特徴です。
材料（食パン型2本分目安）
- スペルト小麦粉 … 750g
- 砂糖 … 30g
- 塩 … 8g
- ドライイースト … 8g
- ミルクパウダー（スキムミルク、乳糖不耐症用粉ミルク、またはラクトースフリーミルクパウダー）… 15g
- みりん … 15g
- 油脂（ラードまたはサラダ油）… 30g
- ぬるま湯 … 540g
※少量で作りたい場合は、粉を500gにして他の材料も2/3に調整すると使いやすいです。
作り方の手順
みりんは、味の母を使っています。ぜひ美味しいみりんを選んで下さいね♬
1.大きめの保存容器に砂糖、塩、ドライイースト、ミルクパウダー、みりん、油脂を入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。ミルクパウダーが少しダマになっても問題はありません。
2.スペルト小麦粉を加え、ゴムベラで全体がまとまるまで混ぜます。
3.粉っぽさが残らない程度にまとまったら、手袋を使ってしっかり混ぜ、生地をひとまとめにします。
4.表面が乾かないようにラップをして、オーブンの発酵モード40℃で45分、または室温で2時間ほど発酵させます。
5.気泡がたくさん出て、生地が2倍に膨らんでいれば一次発酵完了です。そのままラップをして冷蔵庫に入れ、保存用の生地として休ませます。
生地の使い方
1.使うときは冷蔵庫から必要な分だけ取り出し、丸めてベンチタイムを10分とります。
2.成形して型に入れ、35℃で30分～、または室温で90分ほど発酵させます。冬場は2時間程度かかる場合があります。
3.200℃に予熱したオーブンで25〜30分焼成します。仕上げ発酵で型の8分目程度まで膨らませてから焼くと、ふんわりと焼き上がります。
しっとりと柔らかく、きめの細かいクラムが特徴です。サンドイッチにぜひ♬
Ｗソフト風に♬
250g×２本分。200℃30分で焼成。
Ｗソフト風の断面はこんな感じです。
TOP上の写真は、230g×３個分で焼いたものです。200℃25分。
こちらは、250g×２個で焼いたものです。200℃２５分。
アレンジ例
この生地は窯伸びがあまり強くないので、仕上げ発酵時の膨らみがそのまま焼き上がりに反映されます。サンドイッチ用にする場合は食パン型を使い、丸パンにするとおやつや軽食にも使いやすいです。
- セサミブレッド：黒ごまを生地量の3％加えると香ばしさが増します。
- フルーツブレッド：レーズンを25％、オレンジピールを5％加えると爽やかな風味になります。
- クルミブレッド：クルミを15％加えて焼くと、ナッツのコクが生地のしっとり感に良く合います。
美味しく作るためのコツ
- 生地はやわらかめなので、成形時には打ち粉を多めに使うと扱いやすくなります。
- 冷蔵保存中に乾燥しやすいため、1日に1回程度軽く丸めなおすと状態が安定します。
- ガス抜きは不要ですが、冷蔵庫で8時間以上寝かせると風味が落ち着き、成形がよりしやすくなります。
まとめ
スペルト小麦を使ったイギリス食パン生地は、短い仕込み時間でもしっとりやわらかく仕上がり、冷蔵保存で1週間は美味しさを保てます。
忙しい朝でも焼きたてを楽しむことができ、サンドイッチやトーストはもちろん、具材を加えてアレンジパンにしても美味しくいただけます。
古代小麦ならではの風味を楽しみながら、日常の食卓に気軽に手作りパンを取り入れてみてください。
