～こねずに短時間で仕込める、しっとり＆もちもち食感～
小麦粉の中でも特に歴史の古い「ヒトツブコムギ（アインコーン小麦）」をご存じでしょうか。現代の小麦に比べて栽培量が少ないため、スーパーではなかなか見かけませんが、海外では「古代小麦」として人気が高まっています。
今回は、このヒトツブコムギ粉を100％使い、短時間で仕込めるストック用のパン生地レシピをご紹介します。こねる作業を省き、混ぜて発酵させるだけなので、パン作りが初めての方でも挑戦しやすいのが魅力です。
冷蔵庫で一次発酵を済ませておけば、食べたいときにすぐ成形して焼けるため、毎日の食卓に焼き立てパンを取り入れたい方にぴったり。しっとりとしたクラム（内側の生地）と、もちもち感のある食感をぜひ体験してみてください。
このレシピのきっかけ
ヒトツブコムギ粉を手に入れたとき、その素朴でやさしい香りを活かしたいと思い、保存のきくパン生地を考えました。市販のパンは保存料や添加物が気になることもありますが、自分で仕込んだ生地なら安心して食べられます。
最小限の材料だけで作れるのに、焼き上げるとしっとりしていて驚くほどもちもち。冷蔵庫に常備しておくと、朝食やランチ、夕食のスープに添えるパンとして大活躍します。思い立ったときにすぐ焼ける気軽さが、このレシピの一番の魅力です。
材料（作りやすい分量）
ヒトツブコムギ粉/アインコーン小麦粉500g
☆ドライイースト5.5g
☆しお5.5g
☆ぬるま湯360g
作り方の手順
今回使用したイタリア産ヒトツブコムギ粉です。
1.容器の準備
大きめの保存容器（タッパーやコンテナ）にドライイーストと塩を入れ、ぬるま湯を注いで軽く混ぜます。
2.粉を加える
ヒトツブコムギ粉を加え、ゴムベラで全体をまとめるように混ぜます。最初はぽろぽろしていますが、しばらくするとまとまりが出てきます。
3.しっかり混ぜる
ある程度まとまったら、手袋をしてダマが残らないように混ぜます。こねる必要はなく、生地全体が均一になれば十分です。
4.一次発酵
生地が乾かないようラップをかけ、オーブンの発酵機能（40℃で45分）または室温で約2時間置きます。
5.発酵完了の目安
体積が倍程度に膨らんだら一次発酵完了です。ラップをかけたまま冷蔵庫で保存します。
6.冷蔵庫で熟成
8時間から一晩休ませると風味が落ち着き、扱いやすい生地になります。ガス抜きは不要です。
生地の使い方
- 成形の準備
冷蔵庫から生地を取り出し、必要な量を切り分けて丸めます。打ち粉をたっぷり使うと手にくっつかず、扱いやすくなります。丸めた生地は10分ほど休ませてから成形しましょう。 - 二次発酵
成形した生地をオーブン発酵（40℃で20分）または室温（90分前後、冬場は最大120分）で発酵させます。生地が一回り大きくなれば準備完了です。 - 焼成
オーブンを230℃に予熱し、20～30分焼きます。大きさによって焼き時間は調整してください。スチームを加えると、表面はパリッと中はしっとり仕上がります。
Topの写真は、スチームを入れて230℃20分で焼成しています。カットするとこんな感じです。しっとりもちもち食感のクラムで、とても美味しいです♡
美味しく作るためのコツとポイント
- 生地は冷蔵庫で約1週間保存可能です。乾燥を防ぐためにラップをしっかりかけ、必要に応じて丸め直すと長持ちします。
- 非常にやわらかい生地なので、成形するときは打ち粉を惜しまずに使うと作業しやすくなります。
- 焼くときにスチームを加えると、クラムのしっとり感が引き立ち、外は香ばしく中はもちもちに仕上がります。
- 焼きたてはもちろん、冷めても軽くトーストすると再び美味しさがよみがえります。
まとめ
古代小麦ヒトツブコムギを100％使ったパン生地は、素朴でやさしい香りと独特のもちもち感が魅力です。
冷蔵庫で一次発酵を済ませておけば、思い立ったときに成形して焼くだけ。忙しい日常の中でも、焼き立てパンを気軽に楽しめます。
保存しておけるから、朝食にシンプルな丸パン、ランチにサンドイッチ用のバンズ、夕食にスープと一緒に添えるプチパンなど、幅広いアレンジが可能です。
日々の食卓に「自家製パンのある暮らし」を取り入れてみませんか。
