スペルト小麦とココアで仕込んだ、リッチな味わいのシュトーレン生地です♡
チョコチップやナッツ、ピールをたっぷり加えることで、焼き上がりから日ごとにしっとり感が増していきます。冷蔵庫にストックしておけば、クリスマスに向けて少しずつ楽しめる、ごほうびのような焼き菓子になります♬
※本記事は、2016年にクックパッドで公開されたレシピをもとに執筆しています。
このレシピが生まれたきっかけ
大好きな ひれままさんの「クリスマスに☆ココアシュトーレン♪」を参考に、
自作のスペルト小麦シュトーレン生地をアレンジして、ココア風味のストック生地に仕立てました♬
濃厚だけどくどすぎず、日を追うごとにしっとり深まる味わいが魅力です。
材料
コンテナ1台分/500gのシュトーレン3個分
- ●スペルト小麦粉(白)500g
- ●くるみプードル60g
- ●ココアパウダー小さじ4
- ☆ラクトースフリーミルク/アーモンドミルク170g
- ☆インスタントドライイースト5g
- ☆しお5g
- ☆たまご2個
- ☆メープルシロップ60g
- ☆(無塩)溶かしバターorマーガリン180g
※フィリング
- チョコチップ150g
- アーモンドスライス50g
- くるみ70g
- レモンピール100g
- オレンジピール100g
※仕上げ
- 溶かしバターorマーガリン適量
- グラニュー糖適量
- 粉糖適量
※お好みで
・マジパンペースト50g～
作り方の手順
1.【事前準備】溶かしバター/マーガリンは常温に冷ましておく。くるみ、アーモンドスライスはローストしておく。
2.くるみプードルは、ローストしたくるみをフードプロセッサーで粉状にしたものです。アーモンドプードルで代用可です。
3.コンテナに、☆の材料を入れゴムベラで軽くまぜ、●の粉類を加えます。
4.ゴムベラでひとまとめになるようによく混ぜます。
5.ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜます。
6.フィリングを加えます。
7.全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で２時間置きます。
8.気泡がたくさん出て倍の大きさにふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
9.横から見るとこんな感じです。冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。ガス抜き不要です。
シュトーレンの作り方
TOP写真のシュトーレンの作り方です。生地量は１本500ｇで作っています。
1.冷蔵庫から取り出した生地を軽くまるめます。べたつくようでしたら、打ち粉は多めに使って下さい。10分休ませます。
2.※ソルビトール不使用のマジパンペーストがあれば、入れてみてください♡今回は1本につき50gずつ入れて焼いています。
3.麺棒で平らにのばし、おくるみをイメージして少しずらして半分に折ります。
4.バターを薄く塗った食パン型に入れ、二次発酵40℃20分。見た目の大きさにほとんど変化はありませんが、大丈夫です。
5.200℃に予熱したオーブンで30分焼成します。
6.型から取り出し、熱いうちに溶かしバターをはけで塗ります。
7.粗熱が取れたら、茶こしでグラニュー糖をまぶします。
8.続いて、粉糖をたっぷりまぶしたら完成です♬ラップでしっかりと覆い、翌日以降に薄く切り分けてお召し上がりください♬
※今回使用したマジパンペーストです。アーモンド、お砂糖だけで作られています。
▶︎関連レシピ
スペルト小麦のシュトーレン生地♬
https://www.lowfodmap-recipes.online/spelt-stollen-dough/
美味しく作るためのコツとポイント
スペルト小麦の生地は広がりやすいため、食パン型などで高さを出して焼くのがおすすめです。
チョコやピールは生地全体にムラなく混ぜ込むことで、焼き上がりが安定します。
ソルビトール不使用のマジパンを使うと、より本格的な仕上がりに。1本につき50gが目安です。
焼きたてよりも、翌日以降が食べ頃。しっかりラップして寝かせてください♬
まとめ
香り豊かなココア生地に、チョコチップやピールの甘さが重なる、冬のごほうびシュトーレン♬
スペルト小麦ならではのやさしい食感と、日に日に増すしっとり感をぜひお楽しみください。冷蔵ストックしておけば、クリスマスまでの毎日がちょっと楽しみに変わるはずです♡
