こねずに5分で仕込める、しっとりやわらかなスペルト小麦のイギリス食パン生地♬
一次発酵まで済ませてから冷蔵保存できるので、焼きたいときにすぐ使える便利なストック生地です。サンドイッチにぴったりなきめ細かい食感が特徴です。冷蔵庫で1週間保存できるのも嬉しいポイントです。
※本記事は、2016年にクックパッドで公開されたレシピをもとに執筆しています。
このレシピが生まれたきっかけ
ジェフ・ハーツバーグさんの「1日5分かけるだけで本格パンが焼ける！」をヒントに、スペルト小麦で作るイギリス食パン生地を試作しました。
みりんを加えることで、しっとりとした口あたりに仕上がります。
忙しい日でも焼きたてのパンを楽しめるよう、覚え書きとしてまとめています♬
材料
半量でも作れます
- スペルト小麦粉750g
- ☆上白糖30g
- ☆しお8.25g
- ☆ドライイースト8.25g
- ☆スキムミルク/ラクトースフリーミルクパウダー/乳糖不耐症用粉ミルク15g
- ☆みりん15g
- ☆ラード/サラダ油30g
- ☆ぬるま湯540g
作り方の手順
1.みりんは、味の母を使っています。ぜひ美味しいみりんを選んで下さいね♬
2.大きめのタッパorコンテナに、☆材料を入れて混ぜる。(この時点で、ミルクパウダーがダマになっていても問題ないです)
3.工程２に、スペルト小麦粉を加える。
4.ゴムベラでひとまとめになるようによく混ぜる。
5.ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。
6.全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で２時間置く。
7.気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
8.横から見るとこんな感じです。冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。ガス抜き不要です。
生地の使い方
1.冷蔵庫から取り出した生地を、好きな分量切り分けて丸める。
ベンチタイム10分。
2.好きな形に成型し、オーブン発酵35℃で30分~、室温で90分発酵させる。(冬場は90分～120分で調節してくださいね)
3.あまり窯伸びしない生地です。大きさは、ほぼ仕上げ発酵のままで焼きあがります。食パン型の８分目までを目安に発酵させて下さい。
4.200℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。（大きさに合わせて焼き時間は調節してください）
しっとりと柔らかく、きめの細かいクラムが特徴です。サンドイッチにぜひ♬
Ｗソフト風に♬
250g×２本分。200℃30分で焼成。
Ｗソフト風の断面はこんな感じです。
TOP上の写真は、230g×３個分で焼いたものです。200℃25分。
こちらは、250g×２個で焼いたものです。200℃２５分。
アレンジ参考例
基本の生地に、具材をプラスして楽しめるアレンジもご紹介します♬
- セサミブレッド：生地量に対して黒ごまを3％加え、200℃で25分焼成。香ばしい風味がアクセントになります。
- フルーツブレッド：生地にレーズン25％＋オレンジピール5％を加えて。朝食にもぴったりな爽やかな味わいに。
- クルミブレッド：クルミを15％加えて焼成。しっとり生地にナッツのコクがよく合います。
※少量仕込みバージョンの目安：
スペルト小麦粉500g、上白糖20g、しお5.5g、ドライイースト5.5g、スキムミルクまたは乳糖フリーミルクパウダー10g、みりん10g、ラードまたはサラダ油20g、ぬるま湯360g
美味しく作るためのコツとポイント
冷蔵保存中でも乾燥しやすいので、1日1回程度、生地を軽く丸めなおすとムラなく長持ちします。
生地はやわらかめなので、成形時は打ち粉をたっぷり使ってください。
窯伸びはあまりしないため、仕上げ発酵では食パン型の8分目を目安にするとよいと思います。
冷蔵庫でしっかり寝かせると、風味も落ち着いて成形しやすくなります。
まとめ
やわらかく、しっとりと焼き上がるスペルト小麦の食パン生地。
作り置きできるから、忙しい日でも気軽にパンが焼けます♬
サンドイッチにもアレンジにも使える、毎日の定番にぴったりな一品です。
