カムート小麦とスペルト小麦をブレンドした、古代小麦ならではの風味豊かなパン生地です。こねずに簡単5分♪ 冷蔵庫でストックできるから、思い立った時にすぐ焼けるのも魅力です。
※本記事は、2016年にクックパッドで公開されたレシピをもとに執筆しています。
このレシピのきっかけ
ジェフ・ハーツバーグさんの著書『1日5分で本格パン』に感銘を受け、手間をかけずにおいしいパンが焼ける生地を目指して、古代小麦「カムート」と「スペルト」をブレンドしました。
時間がない日も、朝ごはんやおやつに焼きたてパンが楽しめるよう、冷蔵庫で保存できるレシピにしています♪
材料
- スペルト小麦粉230g
- カムート小麦(カムット小麦)210g
- ☆ぬるま湯360g
- ☆ドライイースト5g
- ☆しお5g
作り方の手順
1.今回はこちらのカムット小麦粉を使用しています。
2.大きめのタッパorコンテナに、☆材料を入れて混ぜ、カムート＋スペルト小麦粉を加える。
3.ゴムベラでひとまとめになるように混ぜる。
4.ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。
5.全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で２時間置く。
6.気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
7.横から見るとこんな感じです。冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。ガス抜き不要です。
生地の使い方
1.冷蔵庫から取り出した生地を、好きな分量切り分けて丸める。ベンチタイム10分。
2.好きな形に成型し、オーブン発酵40℃で20分or、室温で90分発酵させる。(冬場は90分～120分で調節してくださいね)
3.230℃に予熱したオーブンで20～30分焼く。（大きさに合わせて焼き時間は調節してください）
生地量300g。オーバル型の発酵かごで二次発酵後、下天板に熱湯を注ぎ、260℃20分、230℃5分で焼きました。
生地量200g。丸型の発酵かごで二次発酵後、下天板に熱湯を注ぎ、260℃20分、230℃5分で焼きました。
美味しく作るためのコツとポイント
生地は冷蔵庫で１週間持ちます。
ラップをしていても乾燥してくるので、１日一度程度丸めなおすと、生地にムラがなくて長持ちします。
柔らかい生地なので、打粉をたっぷり使うと扱いやすいです。
まとめ
古代小麦ならではの風味を、手軽に楽しめるこの生地。冷蔵庫にストックしておけば、焼きたいときにすぐ使えるのが嬉しいポイントです。
こねなくても作れる気楽さと、古代小麦ならではの奥深い味わい、どちらも楽しめるこの生地で、いつものパン作りがちょっと楽しく、ちょっと豊かになるかもしれません。ぜひ一度おためしください♪
