米粉とアーモンド粉で焼き上げた、しっとり美味しいグルテンフリーパウンドケーキです。
小麦不使用とは思えないほどのふんわり食感は、メレンゲの力で実現。
素朴だけど飽きのこない、家族にも大人気の定番レシピです♪
※本記事は、2017年にクックパッドで公開したレシピをもとに執筆しています。
レシピが生まれたきっかけ
もともとは、米粉とよもぎを使ったグルテンフリーパウンドケーキをよく焼いていました。
ある日アーモンド粉に置き換えてみたところ、さらに香ばしくてふんわりとした焼き上がりに！
家族にも「また作って！」とリクエストされるほど好評で、以来わが家の定番おやつになりました。
米粉×アーモンド粉の絶妙なバランスを、ぜひお楽しみください。
材料
18×6×9のパウンドケーキ型1台分
・無塩バター70g
・カソナードorきび砂糖20g
・ライスミルクorアーモンドミルク大さじ３
・卵黄２個
☆米粉（グルテン不使用）60g
☆アーモンド粉60g
☆ベーキングパウダー（アルミニウム・小麦不使用）小さじ２
メレンゲ
・卵白２個
・カソナードorきび砂糖30g
・しおひとつまみ
トッピング
・アーモンドスライス適量
・仕上げの粉糖適量
作り方の手順
1.【事前準備】☆の材料をふるっておく。オーブンを180℃に予熱しておく。
2.卵白にお塩ひとつまみ、カソナードを3回に分けて加え、メレンゲを作っておく。
3.ボウルに室温にもどしたバター、カソナードを加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
4.卵黄を１つずつ加え、そのつどよく混ぜる。
5.ミルクを加えて、よく混ぜる。
6.ふるった☆を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
7.メレンゲを立て直し、半量を工程５に加える。
8.残りのメレンゲを再度立てなおし加える。艶が出てくるまで切り混ぜる。
9.油脂を塗った型に流し入れ、真ん中をナイフなどで凹ませる。アーモンドスライスをトッピングし、180℃30-40分で焼成。
10.竹串を中央に刺してみて、生焼けでなければ完成です！！
11.粗熱が取れたら、お好みで粉糖をふりかけて下さい。
小麦不使用とは思えない美味しさです♡乾燥防止のため、ラップに包んで、冷蔵庫で保存して下さいね！
今回使用したカソナードです。
TOPの写真（上）15cm丸型で、トッピングにオレンジスライスをのせ、180℃40分で焼成したものです。
熱いうちに、オレンジシロップを表面に打っています。
使用したオレンジ・シラップ漬けです。【原材料】オレンジ、砂糖、クエン酸
美味しく作るためのコツとポイント
メレンゲは必ず2回に分けて加え、立て直しながらふんわり仕上げましょう。
→ これがしっとり食感の決め手です。
焼きあがったら、粗熱が取れるまで型のまま置くことで崩れにくくなります。
乾燥を防ぐため、冷めたらラップに包んで冷蔵庫保存を。
→ 翌日もしっとり感が保たれます♪
衛生面のため、冷蔵庫で保存してください。翌日まで美味しく召し上がっていただけます。
まとめ
シンプルな材料で作れるのに、しっとりとリッチな味わいが楽しめるグルテンフリーパウンドケーキ。
米粉とアーモンド粉の優しい甘さが、素材本来の美味しさを引き立てます。
焼きたてはもちろん、翌日までしっかり美味しいので、プレゼントにもおすすめです♪
